沈阳市海恒食品机械厂  

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本公司供应各种肠加工设备：烟熏炉，灭菌罐，滚揉机，绞肉机质量保证，欢迎咨询洽谈。 一、 生产设备    绞肉机、搅拌机、滚揉机、灌肠机、自动拧节机、自动熏蒸炉、冷却间、真空包装机    肠衣选用蛋白肠衣，肠衣直径17毫米为宜。二、 产品配方（单位: Kg）    猪肉60、肥膘40、APEX-9201天惠爽脆素-Ⅰ0.5、异VC钠0.1、亚硝酸钠0.006、食盐3.5、白糖2、味精0.6、辣椒红色素（色价100）0.003、大豆分离蛋白3、卡拉胶0.4、变性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、天惠（猪肉香精35102K）0.4、天惠（猪肉香精31102F）0.3、烟熏风味香料0.15、冰水72.6（合计：200公斤）三、 产品工艺    原料肉应选择来自非疫区的优质猪肉,辅料符合GB/2760标准的优质辅料,设备处于最佳状态。    1.腌制阶段。猪肉和脂肪用直径3毫米的绞肉机孔板绞碎,要求颗粒完整。将爽脆素-Ⅰ、异VC钠、亚硝酸钠、食盐、白糖、味精和色素等混匀，用40公斤冰水溶解，与猪瘦肉搅拌10－15分钟，腌制8小时，腌制温度4℃左右。    2.灌肠阶段。将腌制好的肉馅放到滚揉机中，加入肥膘和剩余的辅料及冰水，真空滚揉1小时。将滚揉好的肉馅装入自动灌肠机，定量15克/枚。充填要饱满，不要使肠体内有气泡。将充填好的细肠挂在熏烤杆上，肠体表面用清水冲洗，不使肠体有肉渣滓存在。    3．热加工阶段。将产品挂在蒸车上，推入蒸熏炉。70℃用循环热风烘烤30分钟，是产品表面干燥即可。85℃用99%湿度的蒸汽蒸45分钟，以至成熟。排去炉内湿气，用80℃的温度烘烤产品20分钟。    取出产品，在冷却间冷却至产品中心温度15℃以下，即可进行包装。每包1－2公斤不等，真空包装后，用90℃的热水烫煮15分钟进行二次灭菌处理。    灭菌后，用水淋浴降温，移至冷却库冷却，最后存入冷库冷冻。该产品保存期不要超过90天。